Ouverture d’une franchise dans le secteur du café : ces trois éléments à connaître

En France, la place des franchises est relativement importante étant donné qu’on reste au-dessus des 90 000 points de vente franchisés pour l’année 2024. Pour info, c’est près de trois fois le nombre répertorié en 2000 (un peu moins de 32 000). Rien que dans le secteur du café, on dénombre plus de 40 réseaux de franchisés. Et comme cela ne semble pas trop difficile en apparence d’ouvrir un coffee-shop en tant que franchisé, cela vous est peut-être venu à l’esprit. Afin que vous ayez toutes les cartes en main, voici trois éléments à savoir avant de vous lancer.

Un marché en forte croissance avec un chiffre d’affaires potentiel élevé

Parmi les plus de 3 500 coffee-shops présents actuellement en France, approximativement 735 sont en franchise (chiffres de 2024). Sachant que la croissance annuelle est de l’ordre de 10%, on peut dire que le secteur se porte très bien. Cela dit, il faut reconnaître que le marché est dominé par quelques grands groupes à commencer par Starbucks. Citons également la franchise Columbus Café qui compte près de 110 franchisés sur le sol français.

Concernant le chiffre d’affaires, il ne faut pas se fier à celui moyen de tous les coffee-shops qui est d’à peu près 100 000€ par an. En effet, il existe de fortes disparités entre les enseignes et cela peut ainsi aller jusqu’à plus de 600 000€ chez les grandes enseignes. Pour revenir au cas de Columbus Café, on est sur une moyenne annuelle de 500 000 euros. Sachant que la marge brute se situe autour de 70% pour les boissons chaudes, c’est plutôt intéressant !

Le choix de l’emplacement du coffee-shop est souvent déterminant

Si vous pensiez pouvoir ouvrir un coffee-shop en pleine campagne, il va falloir revoir vos plans ! C’est en effet en ville que ce type de commerce marche le mieux étant donné qu’il faut un flux constant de clients pour être rentable. Pour ce qui est de l’emplacement précis, plusieurs choix s’offrent à vous : 

• Dans le centre-ville pour capter une clientèle à fort pouvoir d’achat.
• Dans les environs d’une gare pour accueillir les voyageurs désirant effectuer une petite pause avant ou après le travail.
• À proximité d’une grande école ou université pour viser les étudiants ayant besoin d’un endroit pour réviser.

Bien sûr, il faudra vous renseigner sur le coût des loyers de la ville en question afin de déterminer le type d’emplacement ayant le plus de potentiel. Mais c’est pareil pour n’importe quel autre business : sans étude de marché digne de ce nom, le risque d’échec est bien plus grand !

Des avantages certains, mais aussi quelques limites

Les points forts d’une franchise de café

En dehors du fait que le marché des coffee-shops soit dynamique comme nous l’avons vu précédemment, il y a d’autres avantages à ouvrir un café en tant que franchisé. Déjà, vous bénéficiez de la notoriété de l’enseigne dès l’ouverture. Et comme le panier moyen de ce type de commerce est relativement bas (entre 5 et 15 euros), vous attirez une clientèle large. Ainsi, le taux de réussite est assez élevé à partir du moment où l’emplacement est bien choisi. Rappelons qu’il s’agit d’un concept éprouvé qui ne risque pas d’être rejeté du jour au lendemain !

Les limites d’un café en tant que franchisé

Comme c’est le cas dans la restauration d’une façon générale, l’investissement global moyen est élevé au départ. On parle tout de même d’une somme dépassant les 200 000 euros, sachant qu’il faut ajouter les droits d’entrée pour la formation. Les redevances d’enseigne et de marketing ne sont pas non plus négligeables et il vous faudra ainsi atteindre un bon chiffre d’affaires pour les compenser. 

En dehors de ça, si vous aimez être encadré (choix des produits, choix des prix…), vous devriez pouvoir vous épanouir !